Tosta de higos y jamón

1 - Estiramos el pan de molde con un rodillo. Tiene que quedar bien fino. Lo tostamos en el horno, a 180 °C, unos cinco minutos.

2 - Mientras, mezclamos el queso de untar con una cucharada de orégano y una cucharadita de pimentón picante.

3 - Cortamos los higos en láminas no muy gruesas. Untamos la tosta con el queso, cubrimos con láminas de higos y acabamos con unas láminas de jamón. Servimos inmediatamente, puesto que de otra forma, el pan se ablandaría excesivamente.

4 - En caso de que no tengamos ni ganas, ni tiempo, ni paciencia para hacer la tosta de pan de molde, podemos sustituirla por una tostada comprada. Queda muy bien con la tostada de chapata Lu integral.

5 - Y como higos no hay durante todo el año, también podemos sustituirlos por otra fruta; por ejemplo, queda muy bien con unas láminas de melón, o con unas láminas de papaya. La cuestión es que haya un toque fresco en la tapa.

Trucos y consejos:
El cerdo ibérico come sólo bellota y hierba, y campa con total libertad durante su crianza.

Curiosidades:
Distinguir entre un jamón ibérico y el que denominamos con nombres tan sui géneris como salado o del país es relativamente fácil, puesto que el sabor, la textura y la untuosidad delatan la calidad de cada uno de ellos. La dificultad radica en distinguir entre las cualidades del jamón ibérico que encontramos en el mercado: bellota, recebo y cebo… El jamón de bellota proviene de un cerdo alimentado exclusivamente con bellotas y hierbas, además de ser un cerdo que ha estado campando libremente, durante toda la crianza, en la montanera. El cerdo se ha movido tanto como ha querido, por lo que sus grasas se han distribuido uniformemente, creando las tan preciadas vetas de grasa entre la carne. No es necesario ni comentar que es el jamón más caro y el más difícil de encontrar, puesto que no se permite darle pienso de engorde y, en consecuencia, el engorde del cerdo depende de la temporada. El jamón de recebo es el jamón de un cerdo de raza ibérica que ha campado libre en la dehesa, comiendo bellota, durante unos meses; pero durante los últimos meses de vida, ha tenido una alimentación suplementaria con piensos autorizados. Cuesta encontrar la diferencia entre el primero y el segundo, es un reto destinado a expertos. Y, finalmente, el jamón ibérico de cebo proviene de cerdos que han estado exclusivamente alimentados con piensos autorizados, aunque han campado en las dehesas. Los muy entendidos consideran que la calidad de este último es muy discreta. Pero yo os confesaré que lo encuentro muy digno y, por qué no decirlo, riquísimo. Bien cierto es que es diferente al que sólo ha estado criado con bellota y que ha campado durante toda la crianza en montanera, pero para el día a día, un jamón de cebo es bienvenido, ¡por supuesto!