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Fruta confitada

Fruta confitada
4
Dificultad: Fácil

Ingredientes para la receta de fruta confitada:


  500 g de fruta preparada (sin semillas ni hueso y, eventualmente, peladas)

Caramelo:


  250 g de azúcar fina
  3 ml de agua

Azúcar adicional:


  340 g de fruta en almíbar
  440 g de fruta fresca

Preparación de la receta de fruta confitada:


1 Cortar en láminas las peras y las manzanas y en cuartos las naranjas y las mandarinas. Dejar tal cual las frutas pequeñas (ciruelas, cerezas) y cortar en dos los albaricoques y las ciruelas grandes; las rodajas de piña deben cortarse en cuatro.

2 -Si se completa el surtido de fruta fresca con fruta en almíbar, escurrirla y conservarla para después. El almíbar puede utilizarse para aderezar la macedonia.

3 -Poner la fruta en una cesta metálica para facilitar el aclarado (un colador también puede servir).

4 -Echar mano de un bol grande y profundo donde volcar la fruta y el almíbar.

5 -Primer día: en una cacerola de fondo grueso, derretir los 250 g de azúcar en 3 dl de agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 o 3 minutos (el caramelo debe ser ligeramente espeso).

6 -Retirar la olla del fuego, sumergir en ella la cesta de fruta (ésta debe estar completamente sumergida en el caramelo) y dejar en contacto durante 24 horas.

7 -Segundo día: escurrir la fruta y dejarla, bien en la cesta, bien en un recipiente.

8 -Agregar al caremalo 60 g de azúcar y hervir durante 1 minuto.

9 -Verter el caramelo sobre la fruta y dejar 24 horas de contacto.

10 -Tercer, cuarto y quinto día: repetir tres veces la operación del segundo día, añadiendo cada vez 60 g de azúcar y dejando la fruta en contacto con el caramelo durante 24 horas.

11 -Sexto mi día: escurrir la fruta y añadir al caramelo 100 g de azúcar. Fundir y hervir.

12 -Verter la fruta en el caramelo y dejarla sumerjida durante 3 minutos.

13 -Verter todo en un bol y dejar reposar 48 horas.

14 -Si se utiliza fruta fresca, repetir este paso una vez, es decir, añadir 100 g de azúcar, cocinar 3 minutos y dejar en remojo durante 48 horas.

15 -Octavo o décimo día: escurrir y reposar el colador sobre un plato para recoger el sirope.

16 -Con unas pinzas, disponer la fruta en una rejilla; ésta, a su vez, debe ir sobre una bandeja que se introduce en el horno para secar las frutas a aproximadamente 50 ° entre 5 y 10 minutos.

17 -Dejar enfriar en el horno.



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