Saint honoré

1 - Con la masa de pâte à choux y una manga pastelera, realizar cuatro bolas pequeñas.

2 - Pintarlas con huevo, cocerlas a 200 ºC hasta que estén doradas y reservar para más tarde.

3 - Cortar círculos de hojaldre de unos 4 centímetros de diámetro y 3 milímetros de grosor. Sobre éstos, realizar una línea por el borde del círculo de hojaldre con la pâte à choux, ayudándose de una manga pastelera.

4 - Pintar con huevo y cocer a 200 ºC hasta que quede dorado y reservar.

5 - Rellenar las bolitas de pâte à choux con crema pastelera con la ayuda de una manga pastelera y bañar por la parte superior con el caramelo, mojando directamente en el cazo, de forma que quede una capa lisa por encima. Hay que tener cuidado para no quemarse con el caramelo.

6 - Realizar el mismo proceso del caramelizado con los círculos de hojaldre y pâte à choux que se han cocido anteriormente, de forma que quede una capa fina de caramelo por encima. Antes de que se enfríen, se deben pegar tres bolitas en el borde de la base, formando un triángulo.

7 - Una vez realizada esta operación, echar con cuidado un punto de crema pastelera en el centro, con la manga pastelera o con una cuchara. A continuación, llenar la manga pastelera de nata y con una boquilla rizada, rellenar los espacios que hay entre las bolas de pâte à choux, hacia el centro, de forma que la crema quede cubierta por la nata.Por último, colocar la cuarta bola de pâte à choux caramelizada en el centro, sobre la nata.