Tarta rellena de almendras

1 En una cacerola grande, trabajar los huevos y el azúcar con ayuda de una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

2 -Añadir las almendras, revolviendo lentamente, y agregar las 4 cucharadas de ron.

3 -Calentar a temperatura media durante uno o dos minutos, revolviendo constantemente.

4 -Dejar enfriar.

5 -En una superficie enharinada, extender la masa con un rodillo. Ésta debe tener un grosor de 1,5 a 2 cm y la forma de un rectángulo lo suficientemente grande como para cortar dos círculos con dos platos invertidos.

6 -Con una espátula, esparcir la crema de almendras sobre uno de los círculos, humedecer los bordes y cubrir con el otro disco de masa.

7 -Sin presionar demasiado, soldar los bordes de ambos discos.

8 -Precalentar el horno a 180°C.

9 -Colocar la tarta en una bandeja de horno engrasada.

10 -Marcar la parte superior con un cuchillo y barnizar con la yema mezclada con un poco de agua.

11 -Meter en el horno caliente durante 30 minutos.

12 -Si se dora demasiado rápido, cubrir a mitad de la cocción con papel de aluminio.

13 -Quitar el papel 5 minutos antes del final.

14 -Servir caliente.