Risotto de calabaza con puerro y yogur

1 - Calentar la mitad del aceite en una cacerola grande, añadir la calabaza y cocer a fuego vivo durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada, salteándola de vez en cuando. Bajar el fuego, añadir el puerro y la salvia y cocer a fuego lento durante otros 2-3 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos pero no dorados y la calabaza se note totalmente tierna al pincharla con la punta de un cuchillo o un palillo. Sazonar con pimienta negra, verter en un cuenco y reservar.

2 - Añadir el resto del aceite a la cacerola con la calabaza, incorporar las cebollas, el tomillo y la hoja de laurel y cocer durante unos minutos hasta que estén blandos pero no dorados, removiendo de vez en cuando.

3 - Añadir el arroz a la mezcla de cebolla y continuar cociendo durante otro minuto, removiendo para que todos los granos queden bien bañados.Verter el vino y dejar borbotear, removiendo hasta que se haya absorbido completamente.

4 - Empezar a añadir el caldo hirviendo, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia.Dejar que se absorba casi por completo antes de verter el siguiente cucharón.Al cabo de unos 20 minutos, incorporar la mezcla de calabaza, el queso parmesano, el yogur y el perejil y remover bien para combinarlo todo.

5 - Sazonar con pimienta negra al gusto y servir inmediatamente acompañado de un cuenco grande en ensalada.

Por ración: 359 kcal, 10 g de grasa, 3 g de grasas saturadas, , 54 g de hidratos de carbono, 0,41 g de sodio