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Risotto de calabaza con puerro y yogur

El rissotto suele ser un plato muy graso, ya que normalmente se prepara con nata,mantequilla y queso.Esta versión utiliza menos queso y yogur bajo en grasa.

Risotto de calabaza con puerro y yogur
4 raciones

Ingredientes para la receta de risotto de calabaza con puerro y yogur:


  2 cucharadas de aceite de oliva
  350 g de calabaza pelada y cortada a dados de 2,5 cm
  2 puerros cortados a rodajas
  1 cucharada de salvia picada
  Pimienta negra recién molida
  2 cebollas finamente picadas
  1 cucharada colmada de hojas de tomillo
  1 hoja de laurel fresco
  225 g de arroz arborio (especial para risotto)
  1 vaso de vino blanco seco
  1 litro de caldo de verduras hirviendo
  25 g de queso parmesano rallado
  85 g de yogur griego bajo en grasa
  2 cucharadas de perejil picado

Preparación de la receta de risotto de calabaza con puerro y yogur:


1 - Calentar la mitad del aceite en una cacerola grande, añadir la calabaza y cocer a fuego vivo durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada, salteándola de vez en cuando. Bajar el fuego, añadir el puerro y la salvia y cocer a fuego lento durante otros 2-3 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos pero no dorados y la calabaza se note totalmente tierna al pincharla con la punta de un cuchillo o un palillo. Sazonar con pimienta negra, verter en un cuenco y reservar.

2 - Añadir el resto del aceite a la cacerola con la calabaza, incorporar las cebollas, el tomillo y la hoja de laurel y cocer durante unos minutos hasta que estén blandos pero no dorados, removiendo de vez en cuando.

3 - Añadir el arroz a la mezcla de cebolla y continuar cociendo durante otro minuto, removiendo para que todos los granos queden bien bañados.Verter el vino y dejar borbotear, removiendo hasta que se haya absorbido completamente.

4 - Empezar a añadir el caldo hirviendo, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia.Dejar que se absorba casi por completo antes de verter el siguiente cucharón.Al cabo de unos 20 minutos, incorporar la mezcla de calabaza, el queso parmesano, el yogur y el perejil y remover bien para combinarlo todo.

5 - Sazonar con pimienta negra al gusto y servir inmediatamente acompañado de un cuenco grande en ensalada.

Calorías de la receta risotto de calabaza con puerro y yogur:

Por ración: 359 kcal, 10 g de grasa, 3 g de grasas saturadas, , 54 g de hidratos de carbono, 0,41 g de sodio



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