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Risotto de gambas y azafrán

Un risotto más tradicional que el de la versión con eglefino ahumado y patatas (izquierda).Se trata de una emulsión cremosa de excelente sabor y textura, rica y muy deliciosa.

Risotto de gambas y azafrán
4 raciones

Ingredientes para la receta de risotto de gambas y azafrán:


  1,2 litros de caldo de pescado
  3 cucharadas de aceite de oliva
  1 cebolla cortada a dados pequeños
  3 dientes de ajo cortados a dados pequeños
  2 guindillas rojas cortadas a dados pequeños
  1/2 cucharadita de tomillo picado
  2 hojas de laurel fresco
  375 g de arroz arborio (especial para risotto)
  2 cucharadas de vermú seco
  2 pizcas de hebras de azafrán puestas en remojo en 2 cucharadas de agua fría
  36 gambas crudas sin pelar
  29 hojas de albahaca rotas
  2 cucharadas de pesto
  2 cucharadas de yogur griego bajo en grasa
  Pimienta negra recién molida

Preparación de la receta de risotto de gambas y azafrán:


1 - Llevar el caldo de pescado a ebullición en un cazo grande y mantenerlo hirviendo a fugo muy lento.

2 - Calentar otro cazo grande y poner el aceite de oliva. Incorporar la cebolla, el ajo, las guindillas, el tomillo y las hojas de laurel, y cocer hasta que la cebolla esté blanda pero no dorada.Añadir el arroz y cocer durante 3 minutos.

3 - Verter el vermú y remover hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Añadir el azafrán junto con el líquido del remojo y un cucharón de caldo de pescado caliente.Dejar que se absorba el líquido antes de añadir más caldo.Remover el arroz con frecuencia.Continuar añadiendo caldo caliente, un cucharón cada vez, dejando que el líquido se absorba antes de verter el siguiente cucharón. La idea es que el arroz debe quedar cremoso y espeso como una salsa.Al ir añadiendo más caldo, el arroz liberará su almidón y empezará a hincharse. Al cabo de unos 20 minutos, hay que probar un grano de arroz para ver si está cocido; debería estar aún un poco fuerte.

4 - Cuando el risotto esté a punto, tendrá una textura cremosa, pero con los granos de arroz aún sueltos.Añadir las gambas y la albahaca, removiendo mientras se cuecen durante otros 2 minutos. Incorporar el pesto, el yogur y el aliño. Servir inmediatamente acompañado de una ensalada.

Calorías de la receta risotto de gambas y azafrán:

Por ración: 531 kcal , 12 g de grasa, 2 g de grasas saturadas, 78 g de hidratos de carbono, 0,64 g de sodio



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