Espaguetis con verduras caramelizadas

Para 4 personas

Ingredientes para la receta de espaguetis con verduras caramelizadas:

•  450 g de espaguetis
•  4 cucharadas de aceite de oliva o vegetal (girasol)
•  1 cebolla, picada fina
•  12 champiñones pequeños, fileteados
•  12 puntas de espárragos, cortadas en trozos de 1 cm de largo
•  2 calabacines, cortados a dados
•  1 diente de ajo, machacado
•  1 cucharada de vinagre balsámico
•  100 g de tomates secados al sol en aceite, escurridos y picados
•  1 cucharada de extracto de tomate
•  Pimienta negra recién molida
•  1 puñado de hojas de albahaca fresca
•  Queso parmesano, rallado, para servir (optativo)

Preparación de la receta de espaguetis con verduras caramelizadas:

1 - Hervir los espaguetis según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

2 - En una olla grande, calentar la mitad del aceite a fuego vivo, añadir la cebolla y dejar cocer durante 4 minutos.

3 - Bajar el fuego a medio y añadir los champiñones, los espárragos, los calabacines y el ajo. Verter el resto del aceite y el vinagre y cocinar durante 5 minutos hasta que todas las verduras queden caramelizadas.

4 - Incorporar los tomates y el extracto de tomate, removiendo bien antes de añadir los espaguetis. Remover a fondo todos los ingredientes para que la pasta quede bien impregnada.

5 - Sazonar con pimienta y añadir la albahaca, desmenuzando las hojas al momento. Servir espolvoreando un poco de queso parmesano por encima, si se desea.

Calorías de la receta espaguetis con verduras caramelizadas:

Por ración (sin parmesano): 570 kcal, 17,2 g de grasa, 2,4 g de grasas Saturadas, 0,4 g de sodio

Trucos y consejos:
Este plato se puede preparar con verduras muy distintas, así que la lista de los ingredientes es solamente una guía. A los platos de pasta generalmente se les añade queso parmesano, pero en este caso no es necesario.

Cocina y salud. Colesterol © Ceac