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Fideos con setas shiitake y pesto asiático

El pesto es una clásica salsa italiana con ajo, mucha albahaca y queso parmesano. Mi variedad asiática utiliza menta y cilantro especiados con jengibre y resulta ideal como aliño para ensalada o como salsa para un pescado a la parrilla.

Fideos con setas shiitake y pesto asiático
4 raciones

Ingredientes para la receta de fideos con setas shiitake y pesto asiático:


  400 g de fideos chinos de huevo
  1 cucharada de aceitede sésamo
  125 g de setas shiitakecortadas a rodajas gruesas
  1 cm de raíz de jengibre frescapelada y finamente picada
  1 guindilla verde sin semillasy cortada a rodajas finas
  4 cebolletas picadas
  400 ml de salsa de soja bajaen sal

Para el pesto

  40 g de hojas de menta
  40 g de hojas de cilantro
  1 diente de ajo machacado
  25 g de cacahuetes tostados
  2,5 cm de raíz de jengibrefresca pelada y finamentepicada
  1 cucharada de aceite de oliva
  Una pizca de azúcar

Preparación de la receta de fideos con setas shiitake y pesto asiático:


1 - Para elaborar el pesto, poner todos los ingredientes en una batidoray triturar hasta obtener un puré grueso. Reservar.

2 - Cocer los fideos durante 3-4 minutos en agua hirviendo y escurrir.

3 - En una sartén o un wok grande antiadherente, calentar el aceite de sésamo hasta que esté muy caliente, añadir las rodajas de shiitake y saltear durante 1 minuto, o hasta que estén ligeramente blandos.

4 - Añadir el ajo, el jengibre y la guindilla y seguir sofriendo. Añadir las cebolletas y la salsa de soja y mezclar.

5 - Añadir los fideos escurridos y el pesto, mezclarlo todo bien hasta que esté caliente y servir.

Calorías de la receta fideos con setas shiitake y pesto asiático:

Por ración: 499 kcal , 17 g de grasa, 3 g de grasas saturadas, 0,66 g de sodio



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