Crema de castañas con foie gras

	PARA 6 PERSONAS
	Tiempo de preparación: 20 MINUTOS
	Tiempo de cocción: 30 MINUTOS
	Sencilla
	Un poco cara

Ingredientes para la receta de crema de castañas con foie gras:

•  1 foie gras de pato crudo de unos 400 g
•  600 g de castañas al natural
•  25 g de trufa (opcional)
•  1 l de leche
•  4 cucharadas soperas de fondo de ave en polvo
•  20 cl de nata líquida
•  sal
•  pimienta molida

Preparación de la receta de crema de castañas con foie gras:

1 - Diluya el fondo de ave en 50 cl de agua hirviendo. Ponga la leche a hervir, añada las castañas escurridas y déjelas cocer durante 15 minutos. Páselo todo por la batidora para conseguir un puré fino. Ponga este puré en una cacerola a fuego lento y añada el fondo de ave (reserve 10 cl). Mézclelo todo bien.

2 - Elimine los nervios del foie gras. Separe un trozo de 50 g, y añada el resto al fondo de ave. Pase de nuevo por la batidora. Incorpore esta mezcla a la crema en la cacerola, vierta la nata, sazone con sal y pimienta, y deje cocer a fuego lento durante 15 minutos.

3 - Corte el resto del foie gras a láminas finas y póngalas a dorar durante 1 minuto por cada lado a fuego vivo y sin aceite, en una sartén antiadherente.

4 - Vierta la crema en los cuencos calentados, reparta las láminas de foie gras, decórelos, si es de su gusto, con las láminas de trufa, y sírvalos inmediatamente.

Sopas © Ceac