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Ribollita

Es una deliciosa sopa de alubias que se prepara en la Toscana y que reconforta un día de frío. Las zanahorias contienen niveles altos del antioxidante betacaroteno, útil contra el envejecimiento celular; el licopeno de los tomates tiene la misma función. El repollo es excelente para proteger contra el cáncer y el ajo resulta particularmente bueno para el sistema inmunitario.

Ribollita
Para 6-8 personas

Ingredientes para la receta de ribollita:


  225 g de alubias blancas secas
  4 cucharadas de aceite de oliva
  2 cebollas, picadas finas
  2 puerros, picados finos
  2 zanahorias, picadas
  2 ramas de apio, picadas
  400 g de tomate tipo pera envasado
  115 g de repollo negro, desmenuzado
  1 pimiento rojo pequeño
  1 cucharadita de orégano fresco picado o ½ cucharadita si es seco
  1 cucharadita de romero fresco picado o ½ cucharadita si es seco
  2 litros de caldo de miso o de un caldo vegetal de buena calidad
  100 ml de vino blanco seco (optativo)
  Sal marina y pimienta negra recién molida
  8 rebanadas delgadas de pan integral crujiente
  4 dientes de ajo
  1 cucharadita de tomillo fresco picado o ½ cucharadita si es seco
  1 cebolla roja, cortada a rodajas finas
  55 g de queso parmesano, recién rallado

Preparación de la receta de ribollita:


1 - Poner las alubias en remojo bien cubiertas de agua toda la noche.

2 - Al día siguiente, escurrirlas y enjuagarlas bien. En una olla grande calentar 2 cucharadas de aceite y saltear la cebolla hasta que quede traslúcida, luego añadir las verduras, el pimiento rojo, el orégano y el romero. Saltear todo unos 5 minutos, hasta que las verduras estén bien impregnadas en el aceite y comiencen a ablandarse. Añadir las alubias y remover para que queden bien empapadas en la mezcla.

3 - Incorporar el caldo de miso o el caldo vegetal y el vino. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 1½ horas hasta que las alubias estén bastante tiernas. Sazonar al gusto (no añadir sal antes porque si no, la piel de las alubias quedará dura). Dejar enfriar ligeramente y retirar el pimiento rojo.

4 - Precalentar el horno a 180 ºC. Retirar aproximadamente la mitad del contenido de la olla (tratando de sacar más alubias que verduras) y pasarlo por un pasapurés. Volcar ese puré en la olla y remover bien.

5 - Frotar el pan con uno o dos dientes de ajo y tostarlo. Picar el ajo que queda muy fino. Calentar el aceite restante y saltear ligeramente el ajo picado con el tomillo y mucha pimienta negra, hasta que quede tierno y aromático. Añadir a la sopa, remover y sazonar.

6 - Verter aproximadamente la mitad del contenido de la olla en una cazuela para horno, colocar el pan tostado encima y luego añadir el resto que queda en la olla. Disponer las rodajas de cebolla por encima y espolvorear con el queso.

7 - Hornear unos 30 minutos hasta que la parte superior quede dorada.

Valor nutricional de la receta ribollita:

Fitoestrógenos ****
Ácidos grasos esenciales *
Antioxidantes ***


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