Pilaf de lentejas y frutos secos

Para 4 personas

Ingredientes para la receta de pilaf de lentejas y frutos secos:

•  175 g de lentejas verdes
•  Sal marina y pimienta negra recién molida
•  450 g de arroz basmati
•  125 g de uvas pasas sin semillas
•  2-3 dátiles deshuesados, picados
•  2-3 pasas de higo, picadas
•  1 cucharada de agua de rosas o de azahar
•  1 cucharadita de canela en polvo
•  2 cucharadas de perejil picado y unas ramitas para adornar
•  125 g de almendras partidas blanqueadas, ligeramente tostadas en seco en una sartén
•  3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
•  Yogur, preferentemente de soja, para servir

Preparación de la receta de pilaf de lentejas y frutos secos:

1 - Enjuagar bien las lentejas y ponerlas en una olla grande con agua. Llevar a ebullición y hervir entre 20-30 minutos hasta que estén tiernas, añadiendo sal sólo después de que comiencen a ablandarse (porque de otro modo, la piel queda dura). Escurrir bien.

2 - Mientras las lentejas se cuecen, enjuagar bien el arroz bajo el chorro de agua fría, escurrir y echar en una olla con agua salada hirviendo. Llevar a ebullición otra vez, remover bien, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento unos 8-10 minutos, hasta que esté tierno. Escurrir bien.

3 - Mezclar los frutos secos, el agua de rosas o de azahar y la canela en un cuenco.

4 - En una olla grande de fondo grueso, poner capas de arroz, lentejas y frutos secos, sazonando cada capa y espolvoreando un poco de perejil y almendras por encima (guardar algunas para guarnición). Rociar con aceite de oliva, tapar y cocer a fuego muy lento entre 15-20 minutos.

5 - Servir adornado con ramitas de perejil y acompañar con un tazón de yogur.

Valor nutricional de la receta pilaf de lentejas y frutos secos:

Fitoestrógenos *****
Ácidos grasos esenciales **
Antioxidantes **

Fitoestrógenos que aportan las lentejas, el arroz, la canela, el perejil y el yogur de soja. Los frutos secos son ricos en antioxidantes.

Trucos y consejos:
Las lentejas son una maravillosa fuente de fitoestrógenos porque contienen los cuatro tipos de isoflavonas. Otras hormonas vegetales se encuentran en el arroz, la canela, el perejil y el yogur de soja. Las almendras son una buena fuente de aceites esenciales, pero hay que comerlas crudas o tostadas muy ligeramente para evitar la destrucción de nutrientes.

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