Jamón glaseado a la miel con guindilla, ciruelas y puré de colinabo a la menta

4 raciones

Ingredientes para la receta de jamón glaseado a la miel con guindilla, ciruelas y puré de colinabo a la menta:

•  2 cucharadas de miel
•  1 cucharadita de mostaza de Dijon
•  1 cucharada de vinagre balsámico
•  4 filetes gruesos de jamón; eliminar toda la grasa visible
•  Aerosol de aceite y agua

Para el puré de colinabo

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•  1 colinabo grande cortado a trozos
•  150 ml de leche semidesnatada
•  2 cucharadas de gelatina de menta

Para las ciruelas

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•  6 ciruelas maduras grandes cortadas en cuatro y sin hueso
•  2 cucharadas de azúcar moreno
•  1 guindilla roja sin semillas y finamente picada
•  2 cucharadas de vinagre de vino tinto
•  El zumo de 1 lima

Preparación de la receta de jamón glaseado a la miel con guindilla, ciruelas y puré de colinabo a la menta:

1 - Para preparar el puré, poner el colinabo en una olla, cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer durante 25 minutos o hasta que esté muy tierno y escurrir. Mezclar el colinabo con la leche hasta conseguir un puré suave y seguidamente incorporar la gelatina de menta hasta que se haya disuelto. Reservar en caliente.

2 - Mezclar la miel, la mostaza y el vinagre y pintar con esta mezcla los filetes de jamón. Calentar una parrilla y untarla ligeramente con el aerosol de aceite y agua. Poner en ella los filetes de jamón y cocerlos durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén hechos.

3 - Poner las ciruelas en un cazo lo bastante grande para que quepan en una sola capa. En un cazo pequeño, disolver el azúcar con 65 ml de agua. Añadir la guindilla, calentar ligeramente y cocer hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un color dorado. Verter sobre las ciruelas y cocer a fuego lento, bañando las ciruelas con el jarabe mientras se vayan cociendo. Incorporar el zumo de lima y mantener en caliente.

4 - Para servir, poner un poco de puré de colinabo en cada plato y disponer encima un filete de jamón y algunas ciruelas caramelizadas y especiadas.

Calorías de la receta jamón glaseado a la miel con guindilla, ciruelas y puré de colinabo a la menta:

Por ración: 438 kcal , 15 g de grasa, 5 g de grasas saturadas, 3,45 g de sodio

Trucos y consejos:
Soy un gran amante de los filetes de jamón, aunque pueden resultar muy salados. Si es así, ponerlos en remojo en un poco de leche durante 1 hora antes de cocerlos. El puré de nabo sueco es ideal como acompañamiento para este plato.

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