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Pescados y mariscos
 
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Bullabesa

Este plato integra algunos sabores excelentes con un estilo muy elegante.Ésta es otra fantástica receta mediterránea que contiene tradicionalmente varios tipos de pescado de roca, azafrán, cebollas, ajo y tomates.

Bullabesa
4 raciones

Ingredientes para la receta de bullabesa:


  2 cucharadas de aceite de oliva
  2 cebollas finamente picadas
  4 dientes de ajo finamente picados
  2 puerros limpios y finamente picados
  1 bulbo de hinojo finamente picado, reservando las frondas
  400 g de tomate triturado en lata
  1 cucharadita de semillas de hinojo
  1 cucharada de puré de tomate
  1 manojo pequeño de perejil picado, separando las hojas de los tallos
  2 ramitas de tomillo
  2 hojas de laurel
  450 g de raspas de pescado (opcional)
  2 tiras de piel de naranja
  600 ml de caldo de pescado
  500 ml de agua mineral sin gas
  1/2 cucharadita de hebras de azafrán puestas en remojo en un poco de agua templada
  4 patatas harinosas de tamaño medio, peladas y cortadas por la mitad
  1 cucharada de Pernod
  Pimienta negra recién molida
  1 salmonete sin escamas y a filetes, cada filete cortado por la mitad, reservando la cabeza y la espina
  2 filetes de 125 g de corvina cortados por la mitad
  1 filete de rape de 225 g cortado a trozos de 4 cm
  450 g de mejillones limpios (unos 20 en total)
  6 gambas tigre grandes, crudas, peladas, reservando los caparazones

Preparación de la receta de bullabesa:


1 - Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande.Añadir las cebollas, el ajo, los puerros y el hinojo, y cocer a fuego lento durante 10 minutos,o hasta que las verduras estén blandas pero no doradas, removiendo de vez en cuando. Incorporar los tomates, las semillas de hinojo, el puré de tomate, los tallos de perejil, el tomillo y las hojas de laurel; seguidamente añadir las raspas reservadas, opcionalmente, los restos de pescado y los caparazones de las gambas, removiendo bien para combinarlo todo perfectamente. A continuación añadir la piel de naranja y verter el caldo de pescado, el agua mineral y el azafrán con el agua del remojo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir a fuego muy lento, sin tapar, durante 30 minutos, retirando de vez en cuando la espuma que pueda formarse en la superficie.Colar y volver a poner en la cacerola, retirando las raspas y los caparazones.

2 - Añadir las patatas al caldo de pescado y cocer durante 15 minutos. Verter el Pernod y sazonar al gusto con pimienta negra.Volver a llevar a ebullición a fuego muy lento y añadir los filetes de salmonete y de corvina junto con el rape y los mejillones.Volver a llevar a ebullición a fuego muy lento y añadir las gambas.Tapar y cocer durante otros 2 minutos o hasta que los mejillones se hayan abierto y las gambas sean de color rosado.Utilizando un cucharón perforado, pasar el pescado y el marisco a una fuente de servir caliente, y verter el caldo por encima. Picar las hojas de perejil y espolvorearlas justo antes de servir.

Calorías de la receta bullabesa:

Por ración: 447 kcal , 12 g de grasa, 2 g de grasas saturadas, 35 g de hidratos de carbono, 0,58 g de sodio


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