Dorada con un toque de ajo sobre espinacas

1 - En una bandeja de horno ponemos una base de espinacas a la crema.

2 - Sazonamos los filetes de dorada y los alineamos sobre las espinacas, con la piel hacia abajo, tocándolas. Tapamos el pescado con una capa de alioli y lo introducimos en el horno, precalentado a 200 °C, durante unos diez minutos, para que las espinacas se calienten y el pescado se cueza. Después seleccionamos la función de gratinar, para que se forme una capa dorada sobre el alioli y lo dejamos un par de minutos.

3 - Servimos inmediatamente.

4 - Podemos complementar la receta con un picadillo de frutos secos, entre la dorada y el alioli, para que el plato tenga un punto crujiente.

5 - Si encontramos que el alioli es excesivamente fuerte, lo podemos sustituir con mayonesa aromatizada con alguna hierba o especia, como orégano, pimentón, curry…

Trucos y consejos:
En cuaresma mejor no comas doradas, se ponen a dieta de lechuga de mar.

Curiosidades:
Si el rape es el animal más feo del mar, en la otra punta del ranking de belleza, tenemos la dorada. José Carlos Capel la describe de la siguiente manera: «La dorada, por sus formas curvilíneas, rechonchitas y atractivas, podría compararse a una odalisca marina, cargada de collares y abalorios de llamativos destellos, con labios gruesos y sensuales, y un colgante con forma de media luna dorada adornando su frente.» Este adorno frontal es, precisamente, lo que la distingue de las demás especies similares. Pero no penséis que se trata de una clásica guapa, pero sosa, ni de una belleza simple. Al contrario. Su legendario prestigio le viene, en primer lugar, por haber sido considerada, en la mitología griega, como un pescado con propiedades afrodisíacas. Ya se sabe que el hombre, a lo largo de la historia, ha sido capaz de comer hasta gusanos con tal de intentar mantener viva su potencia sexual. De hecho, es lo único que le interesa, de verdad, al ser humano. En China y Japón aún van más lejos, ya que existía una vieja leyenda fetichista que afirmaba que los dientes de la dorada eran mágicos y que había suficiente con colocar un diente de este pescado bajo la lengua para transformarse en hombre invisible. ¡Y eso que dicen que ambas culturas eran de las más desarrolladas…! Los dientes de la dorada son uno de sus activos. Es un pescado extremadamente voraz, que usa sus dientes, incrustados en el paladar, a modo de trituradora. Come todo tipo de mariscos, incluso ostras, cangrejos, almejas… que constituyen su menú diario. Con esta dieta no es de extrañar que su carne resulte muy delicada y que tenga un perfume marino que nos recuerde a sus víctimas… Como la dorada se sabe golosa, cuando llega la Cuaresma quiere purgar sus pecados y se pone a dieta, comiendo sólo lechuga de mar. Es mejor no comerla estos días, puesto que sus carnes son excesivamente magras y poco sabrosas.